近年來，陜西省岐山縣著力打造以臊子面為龍頭、以農業提質增效為目標的“一碗面”經濟工程，通過龍頭企業帶動產業鏈、特色產品提升價值鏈、電商物流串起供應鏈，推進臊子面品牌化、產業化、市場化發展，將一款文化、口碑、市場俱全的地方風味美食打造成了帶動地方經濟發展的特色產業。

　　走進陜西省寶雞市岐山縣周塬沃土生態農業專業合作社，只見被機械卷揚起來晾曬的麥粒在陽光下宛如金色的流瀑。合作社負責人巨禮讓說：“依托西北農林科技大學富硒小麥研究技術，今年畝產增加了近20%。年底20噸富硒小麥加工生產線投產后，產值可達1600萬元。”

　　金黃飽滿的麥粒在巨禮讓看來，是顆粒歸倉的收成；而在陜西秦憶濃食品公司董事長凈寧波的眼中，儼然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

　　打造優質原料供應基地

　　集臊子面美食體驗、工業觀光旅游、形象展示于一體的陜西岐山臊子面文化產業園堪稱岐山臊子面加速走向大市場的“瞭望哨”。

　　“讓‘風土鄉味’變成‘中國味道’。”這是凈寧波的情懷。“我們的15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，已通過電商平臺，賣到了北京、廣東、青海、湖南等省區市。明年年底園區項目全部建成后，年銷售總額可達10億元，利稅2億元，可帶動12萬人創業、就業。”

　　岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被譽為“神來之食”和中國面食的“活化石”，是陜西省第一批非物質文化遺產保護項目、“中華名小吃”和國家地理標志證明商標產品。

　　如何將一款文化、口碑、市場俱全的風味美食做成帶動地方經濟發展的特色產業？近年來，岐山縣提出打造以臊子面為龍頭、以農業提質增效為目標的“一碗面”經濟工程，通過龍頭企業帶動產業鏈、特色產品提升價值鏈、電商物流串起供應鏈，推進臊子面“品牌化、產業化、市場化”發展。

　　“農業是發展‘一碗面’經濟的根基。”岐山縣農業農村局副局長馮子敬說，一碗岐山臊子面，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材。做好面，先強鏈。為此，岐山建立了國家級農作物品種區域試驗站西北農林科技大學岐山優質小麥試驗站，集中發展20萬畝特色優質小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬和10萬畝水果的種植養殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優質原料供應基地。

　　益店鎮是岐山縣重點打造的萬畝有機小麥基地。為強化原料生產要素，完善配套產業鏈，益店鎮建設了優質小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、花卉苗木種植基地、經濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒有機小麥粉、“金紅蘋果”、“天誠食醋”等名優品牌產品，初步形成了生產、加工、銷售全面協調發展的產業格局。

　　促進一二三產深度融合

　　“一碗面”融合三產。岐山縣委副書記張會亞說，圍繞面粉、調料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通過打造直供原糧基地、萬畝花椒產業帶、生豬養殖聚集區、直供蔬菜基地、優質水果種植園等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鑒“一桌菜”，“一碗面”后品嘗“一盤果”的發展格局，帶動了農業的高質量發展。

　　隨著品牌化、產業化、市場化的推進，岐山臊子面也從原生態的鄉土味道向都市美食市場挺進。

　　“如今，做面、調湯、制臊子、切底菜等各個環節，都實現了機械化、流水線生產，然后按照一碗臊子面所需的量，進行真空包裝。”在岐山臊子面文化產業園，凈寧波介紹，“按照‘原產地食材基地+生產基地+中央廚房+品牌門店’‘生產基地+加工企業+商超+電商’等產銷模式，我們將在全國開設1000家岐山臊子面加盟店”。

　　“一碗面”不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產業發展，同時也帶動了下游的面粉、搟面皮、辣椒面、食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等產業的工業化、標準化發展。由岐山臊子面“鏈”起并聚集的一大批配套企業應運而生。

　　寶雞德有鄰食品有限公司研發的辣椒產品進入西安機場，成為航班上“三秦套餐”的面皮料汁供應商，每天為西安市場提供6萬個面皮料汁包。同時還為阿香米線、西貝、小六湯包等著名餐飲企業提供底料，年生產辣椒制品3000噸，實現產值5000萬元；寶雞周原貢品農業科技有限公司總經理李元平研發的石磨低溫生態面粉生產線，磨出的面粉具有“粗糧的營養，細糧的口感”，成為岐山臊子面的直供面粉，并銷往國內多個省份；陜西天緣西岐太公醋莊研制出醋飲、醋粉等一系列新產品。同時，還獲批3A級景區，每天接待游客五六百人，成為西北最大、全國排名第八的釀醋企業……

　　提高“一碗面”經濟發展質量

　　農產品安全是岐山“一碗面”經濟系統工程的重要一環。2019年，岐山縣被農業農村部命名為國家農產品質量安全縣，承擔農業農村部第一批追溯和食用農產品合格證管理雙試點工作。岐山在當地率先建立了農產品質量安全信息監管平臺和“真假通”追溯系統APP，全縣117家農產品生產、收貯運和屠宰企業實現溯源，覆蓋率達90%以上。

　　目前，岐山“一碗面”經濟每年的市場總產值已達125億元。其中，一產的原料種養，年總產值32億元；二產的食品加工和制造業，年總產值58億元；三產的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業，年總產值35億元。

　　談到“一碗面”經濟的前景，岐山縣委書記蘇少敏給記者算了一筆賬：“‘一碗面’經濟前承種養業，中載加工業，后連餐飲業、文化旅游業。未來，我們將以‘一碗面’經濟為載體，提升三產融合能力，力爭到‘十四五’末，全縣‘一碗面’經濟總產值超過200億元。”（經濟日報-中國經濟網記者 張毅、通訊員 汪維）